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Infusion

C est en France qu on eut pour la première fois l idée géniale d infuser le café au lieu de le faire bouillir, préservant ainsi le meilleur de son arôme et de sa saveur Cette révolution se produisit vers 1710, avec l apparition d une cafetière dotée à l intérieur d une poche en tissu ( la chaussette ): on y versait d abord la mouture, puis l eau frémissante, et on laissait infuser quelque temps avant de retirer délicatement la poche.Un demi siècle plus tard, la décoction avait disparu en France au profit de l infusion.Aujourd hui l infusion de café se pratique essentiellement avec la cafetière à piston, rendue célèbre au début du siècle par le fabricant français Melior.On y fait un excellent café de corps dense.En outre , ce type de récipient, parce qu il est en verre, respecte toute la saveur du nectar : il est souvent utilisé par les dégustateurs professionnels.


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